篇一 火锅自助加盟自助小火锅加盟重出江湖，是商机还是“伤机”
自助小火锅曾经在连锁加盟领域中呼风唤雨，但是进入到2010年后，其基本上在连锁加盟领域中销声灭迹，而进入到2014年，各地自助小火锅创业项目重出江湖，而且势头要比之前更加猛烈。那么这次重出江湖，自助小火锅到底是一个商机，还是一个“伤机”呢？
成本居高不下，自助小火锅被逼重出江湖
据某火锅店的老板唐女士介绍，如今大众餐饮已经成为创业投资的首选，而火锅无疑是大众餐饮中最接地气，门槛最低的，市场空间也大。可是时下的经济大环境，人工成本居高不下，传统经营模式已经大大压缩了火锅生意的利润空间，正常情况下，火锅店的毛利率是50%，房租成本占到10%，人工成本20%，但事实上现在人工成本基本都已经接近30%了，而且势头还在上涨。别看工人的工资一个劲涨，但是还找不到人，这逼着经营者想招解决难题，显然自助小火锅可以大大降低人工成本，因为取餐、点餐基本上都是顾客自己进行。
唐女士透露，自己的门店面积有500平方米，目前仅有3名员工，比之前减少了8名员工，一个月节约成本接近2万元。
模式改变，小火锅不再伤不起
自助小火锅当初退出江湖的主要原因就是太“伤”人了，模式很好，但是就是不赚钱。据业内人士透露，其根本原因就是商家们过低的估计消费者了，没有明确一些就餐规则，让很多顾客钻了空子，举个最为简单的例子，之前国内几乎所有品牌的自助小火锅都对顾客的就餐时间没有规定，很多顾客一吃就是四五个小时，甚至更多，不仅翻台率大大降低，而且单笔客单利润率也极低，甚至是赔钱。
而如今多个品牌已经改变了经营模式，特别是明示就餐规则，如就餐时间不能超过2个半小时；剩余菜品超出200克，按39元一斤打包带走，酒水、饮料未喝完按原价买单等。另外，为了帮助顾客“主动”加快就餐速度，很多品牌直接会在就餐时间接近结束时，提前
