糖果的意义篇一《研究还原糖和水分对糖果的质量影响》 研究两项理化指标对凝胶糖果品质的影响 蔡沁 ,09食品营养与检测（1）班 阳江职业技术学院生命科学与技术系,阳江,529566 摘要：在糖果制品中，还原糖和水分是检测糖果质量的重要理化指标之一，当水分和还原糖的含量偏高的时，糖果很容易吸潮，易使糖果发霉变质，不耐贮存，缩短货架时间；当水分和还原糖的含量过低时，糖果容易失水干缩，使产品发硬；太高又容易发软、出水，不容易凝结成型。本次通过感官以及实验测出几种混合凝胶糖果的还原糖和水分含量数据，结果显示说明还原糖和水分的高低是影响糖果品质的重要因素之一。一般情况下还原糖控制在18.0﹪～22.0﹪之间，水分控制在15﹪～18﹪之间。 关键词：凝胶糖果，还原糖，水分，含量 ，质量
