篇一 腌制三年的火腿云南风味三川火腿制作技艺
[农广天地]云南风味三川火腿制作技艺 三川火腿，产于云南省丽江市永胜县三川镇，它汲取了丽江两千多年农耕文明和饮食文化的精华，凭藉三川坝子独有的水土、气候条件，应用民间流传了近四百年的独特工艺精心腌制而成。这种口感的形成与三川的气候有关，而三川独有气候的形成则离不开大自然赋予的特殊地理环境，可以说也只有在三川镇这个美丽的地方，才能做出正宗的三川火腿。在本期视频当中，就将向广大的观众朋友们介绍一下这三川火腿的制作全过程，并在制作的过程当中，呈现出景美人美食物美的内容。
制作工艺： 三川火腿是三川坝人根据三川坝得天独厚的气候优势，经过多年的实践，在实践中总结出了一整套腌制经验。这种腌制经验代代相传，沿袭至今，使三川火腿成为三川坝人家中日常和待客时不可或缺一道家常菜。 三川火腿的腌制流程：杀猪→下火腿→腌制→晾干→焐灰在整套流程中，每一道程序在时间和方法上都非常有讲究。首先是杀猪的时间，不是什么时候想杀就什么时候杀，时间必须要选在11月份至12月份之间，最好的时间是冬至过后大寒小寒的时候，农村俗语说“大寒小寒烧火不燃”，也就是三川坝气候最冷的时候，这时候杀猪腌制的火腿才不容易坏，也才能保证火腿的口味；其次是下火腿，所谓的下火腿就是猪杀后顺着猪腿的纹理把猪大腿切下来，三川人喜欢把火腿切得圆圆的，这样一来是美观，二来在腌制的时候方便粘纸；之后就是腌制，腌制是所有程序中最重要的，腌制中用到食盐和酒，酒必须是50度以上的高度粮酒，如果酒度数不高就腌不透。 腌肉的时候，要在火腿还热的时候粗略的抹上盐和酒腌一遍，等晚上火腿凉透之后再撒上盐和酒，慢慢的搓揉，正面反面每一个角落都不放过，抹匀之
