篇一 酥脆冬枣制作方法酥脆冬枣加工技术
【农广天地】酥脆冬枣加工技术
冬枣是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食枣品种。10月上中旬成熟，果实近圆形，果面平整光洁，果形酷似小苹果。冬枣营养极丰富,营养价值为百果之冠。随着冬枣生产的大力发展，冬枣的产量也迅速增加。以前冬枣只作为鲜食品种，由于它的保鲜期短，大大的影响了果农的经济效益。为了缓解鲜食冬枣集中上市所带来的压力，一些企业利用先进的低温脱水技术，使冬枣果实迅速脱水，加工成酥脆冬枣，这种工艺最大程度的保留了冬枣的营养成分，并且储藏时间延长至1年，使人们在一年四季都能吃到这种珍贵的果实。在本期的节目当中，就将向观众朋友们介绍这种酥脆冬枣的加工技术。
鲁北冬枣（亦称沾化冬枣、黄骅冬枣、冰糖枣、苹果枣、雁来红等）是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种。黄骅冬枣是鲜食枣的一种，因果实成熟晚，故名冬枣，因果形似苹果，又称苹果枣。果实成熟后，为红色或绛红色，皮薄、小、肉质鲜脆甘甜，富含人体必需的多种营养成份，因其维生素C含量高，被称为“活的维生素丸”，有抑衰抗癌之功效。
酥脆冬枣是以鲜冬枣为原料，采用高科技工艺加工制成，不含任何添加剂；既具有鲜冬枣的肉质细嫩、酥脆的特点，又保留了鲜冬枣甘甜清香，营养丰富的品质，并富含多种维生素、微量元素和矿物质，是高档、时尚、天然、美味的营养食品。
酥脆冬枣加工技术制作方法 ，其包括如下步骤：
1.对冬枣进行清洗、挑选、去核；
2.将得到的冬枣置于浸渍槽中进行1-6分钟的烫漂后捞出，烫漂温度为60-90℃；
3.将得 到的冬枣置于篮筐中，再将篮筐固定在离心机中对其进行脱水处理；
4.将得到的篮筐连同冬枣一道置于可抽真空的反应罐中，对罐内抽真空
