篇一 烤鱼店如何做优惠活动干货：开餐厅怎样抓住新顾客?并形成忠实粉丝
为什么别人生意火爆，你的店却冷冷清清？开餐厅做餐饮不是那么容易，选址、出品、服务、营销，不是单独做好一块就万事大吉。
沈波做了20年餐饮，曾把一家亏损的烤肉店做到天天爆场。他是怎么做的呢？“可以从初次进店的顾客入手，并形成忠实粉丝。”
口述/沈波
整编/陈佳梅
新手篇：抓住新客户的4个关键点
初次进店的客户，注意力一般在环境上而不是菜品上，他们脸上的表情多数是迷茫的，我们一看就能辨别出来，他们不像老客，知道包厢在哪，洗手间在哪，而且会习惯性坐自己喜欢的位置。认出新顾客后，怎么服务呢？
▍1.如何打招呼最合适？
新顾客刚进门，我们通常会迎上去：帅哥，两位吗？
需要注意的是，新客和老客的打称呼是不一样的。对于新客户，我们不要过于热情，否则会让人觉得不适应，甚至有心理压力。现在已经不是前些年，得视客户为家人，称兄道弟才显得有诚意。
▍2.如何服务能双赢？
打完招呼，接下来就要让客户安顿下来，这个也是有讲究的。大多数同行第一时间是递菜单，然后倒水，问要点些什么，但根据我们的经验不能这么操作，因为服务过程关系到餐厅控场的好坏。
举个例子，我们烧烤店桌上带有炭火架，如果在客户点餐过程上炭火，他们会有30%的概率停止点餐。这给后期带来很大的工作压力：顾客点餐被打断，菜少点了，吃了半小时可能要加菜，但这时店里人已满，对后厨来说，有新菜单进来又要加菜，是不是增加了额外压力？
做餐饮有加法减法，还有乘法除法，如果这时候店刚开门，服务就要做加法，减慢速度，提供优质的服务，让他们慢慢吃，一桌桌坐满，到最后形成爆场。否则，这一桌急急忙忙吃完，那一桌急急忙忙吃完，你的店会给人感觉不那么爆满。
所以客人来了，我们店是这样操作的
