篇一 花椒,加工花椒加工技术
[农广天地]花椒加工技术
花椒相信您一定不会陌生,在千家万户的厨房里都有它的身影。它是芸香科、花椒属、灌木或小乔木植物,在立秋前后成熟,产于我国四川,山西,河南,河北,陕西等省,是中国特有的一种香料,花椒不但有出色的调味作用,还具备良好的药用功能。节目向大家介绍花椒加工技术 ,具体介绍花椒的采收、晾晒及各种加工方法。
花椒的采收要选择晴朗的天气进行,避开阴雨天,以免晾晒难和影响色泽风味,导致品质下降。采收顺序应首先采摘向阳或低海拔园区的花椒,最后采摘背阴或高海拔园区的花椒。对于一株树来说,要先采外围的后采里面的,先下后上,不要漏采。位于大花椒穗下的第一个叶腋间,有一个饱满芽,这个芽是下一年的结果芽,不要摘除。
而弱枝果穗下第1个芽发育不充实,第2个或第3个发育才健壮,采摘时可以抹除第1个芽而保留第2个与第3个,起到小修剪的作用。叶丛枝上无壮芽,只有瘦弱芽,很难形成育花枝,在采摘时应适当抹除大部分叶丛枝,一般只留1/3的叶丛枝。缺枝部位的叶丛枝应予以适当保留,以培养成健壮的结果枝,充实空间,扩大结果部位。
花椒加工技术
1、花椒干制
传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干,所需时间比较长,一般需6-10天,且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法,可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。
具体方法是:花椒采收后,先集中晾晒半天到一天,然后装烘筛送入烘房烘烤,装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃,2-2.5小时后升温到80℃左右,再烘烤8-10小时,待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时,每隔1小时排湿和翻筛一次,之后随着花椒含水量