篇一 冬枣管理技术视频酥脆冬枣加工技术
【农广天地】酥脆冬枣加工技术
冬枣是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食枣品种。10月上中旬成熟,果实近圆形,果面平整光洁,果形酷似小苹果。冬枣营养极丰富,营养价值为百果之冠。随着冬枣生产的大力发展,冬枣的产量也迅速增加。以前冬枣只作为鲜食品种,由于它的保鲜期短,大大的影响了果农的经济效益。为了缓解鲜食冬枣集中上市所带来的压力,一些企业利用先进的低温脱水技术,使冬枣果实迅速脱水,加工成酥脆冬枣,这种工艺最大程度的保留了冬枣的营养成分,并且储藏时间延长至1年,使人们在一年四季都能吃到这种珍贵的果实。在本期的节目当中,就将向观众朋友们介绍这种酥脆冬枣的加工技术。
鲁北冬枣(亦称沾化冬枣、黄骅冬枣、冰糖枣、苹果枣、雁来红等)是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种。黄骅冬枣是鲜食枣的一种,因果实成熟晚,故名冬枣,因果形似苹果,又称苹果枣。果实成熟后,为红色或绛红色,皮薄、小、肉质鲜脆甘甜,富含人体必需的多种营养成份,因其维生素C含量高,被称为“活的维生素丸”,有抑衰抗癌之功效。
酥脆冬枣是以鲜冬枣为原料,采用高科技工艺加工制成,不含任何添加剂;既具有鲜冬枣的肉质细嫩、酥脆的特点,又保留了鲜冬枣甘甜清香,营养丰富的品质,并富含多种维生素、微量元素和矿物质,是高档、时尚、天然、美味的营养食品。
酥脆冬枣加工技术制作方法 ,其包括如下步骤:
1.对冬枣进行清洗、挑选、去核;
2.将得到的冬枣置于浸渍槽中进行1-6分钟的烫漂后捞出,烫漂温度为60-90℃;
3.将得 到的冬枣置于篮筐中,再将篮筐固定在离心机中对其进行脱水处理;
4.将得到的篮筐连同冬枣一道置于可抽真空的反应罐中,对罐内抽真空