芥菜(学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. )是十字花科，芸苔属一年生草本植物。下面是中国招生考试网为大家整理的大头菜的做法，供大家参考。 　　大头菜的做法 　　火爆大头菜 　　1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。 　　2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。 　　3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^ 　　4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^ 　　5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了 　　大头菜的做法 　　干煸大头菜 　　1.大头菜撕好，洗净，用手攥一攥，备用 　　2.起锅，热油，放入葱姜干辣椒爆香，加入耗油，翻炒一小会 　　3.加入大头菜，翻炒，使耗油与大头菜混一下，翻炒期间，用铲子压一压大头菜 　　4.炒到七八成熟，加入盐，糖，孜然，翻炒一会出锅就行了 　　大头菜的做法 　　凉拌大头菜 　　1.将大头菜切丝，用水焯一下，焯水的时候放点盐，这样头菜颜色鲜艳，菜还能通过焯水入一点点味 　　2.将焯过水的大头菜立即放人冷水里面，凉透，控干备用 　　3.将适量的盐，鸡精，放入菜里拌匀，喜欢吃蒜味的人，也可以放点蒜末 　　4.放人适量的橄榄油，一定要先做第三步，在放入油，这样菜才能入味，如果先放油类的，菜不容易入味，因为菜都被油给包裹住了 　　5.喜欢吃辣味的人，可以放点辣椒油，或者是把辣椒放在菜上