篇一 素食快餐尴尬的素食快餐
项目介绍
随着人们对健康饮食的重视,一些商家瞄准了素食这个市场。除了寺庙附近的素食餐馆,时下广州的一批素食主义者,也将素食推广到了繁华的商业地带,试图将素食以快餐、自助餐等形式打入白领和年轻人群。不少创业者对这一项目很感兴趣,经过本刊调查,素食快餐这个项目噱头虽足,但由于成本高和顾客少,推广也遇到瓶颈。
市场现状
与寺庙附近这类主要吸引老年素食顾客的餐馆不同的是,开在繁华商圈的素食餐馆主要做的是年轻人和学生的生意。商家将素食做成了快餐、自助餐等形式,供应白领、学生人群作为午、晚餐食用。
经营成本高需丰富品种
此前,广州有几家新开的素食餐馆因经营不善而倒闭。商家坦言,素餐店的经营并不容易,因为崇尚素食的人群目前还不多,而且制作素餐的成本,比起荤菜还要高。
在广州一家大学门口开素食店的小叶称,素餐的经营成本并不低,尤其是仿肉的素餐,成本比真正的肉类荤菜快餐要高得多。商家称,素餐在价格上并不具备优势。虽然铺租只有几千元,但因为素餐的制作成本高,售价也不得不定位比较高,每个素餐套餐卖到了十多元。对比其他快餐店,素餐的这个价格并不具备竞争力。
同时,素食快餐的劣势还在于,一般只能够供应中餐和晚餐,但夜宵少有人吃素,一般都以酒肉下饭。因此,当下要突破素食快餐的经营困境,只能从素餐的品种、菜式上下功夫。据小叶了解,在欧美、我国台湾等地,素餐的品种是十分丰富的,有印度餐、西餐、川菜、东北菜各大菜系等。小叶也计划改变经营模式,推出一些素餐甜品、面类、点心、素餐西餐,比如汉堡包一类的食品来丰富素餐的菜式种类。
改变经营模式
由于素食快餐推广存在种种困难,不少经营者也对经营形式和种类进行了改革。广州大学的大四学生小佳就在学校的食堂开起了素食窗口
