兔子肉加工
篇一 兔子肉加工兔肉的做法 [农广天地]兔肉的加工技术(20120209) 俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食。但由于人们对兔肉的了解还不是很多，吃法比较很单一。本期节目介绍几种兔肉的做法加工方法。 相关介绍： 兔肉前期处理 兔肉营养丰富，众人皆知。但是能够吃到新鲜的兔肉很不容易，要受到时间、地点等条件的制约。所以免肉的冷冻应运而生。兔肉冷冻保存不但可阻止微生物生长、繁殖，而且方法得当，还能促进物理、化学变化而改善肉质，所以冻兔肉具有色泽不变、品质良好的特点。冻兔肉也成为我国出口的主要肉类品种之一。 加工冻兔肉或兔肉制品的原料肉，应以肥度适中、屠宰率高为原则。一般幼兔肉因肉质幼嫩，水分含量较高，脂肪含量较低，所以缺乏风味；老龄兔肉虽风味较浓，但结缔组织较多，肉质坚硬，故质量较差。所以，一般肉兔饲养至3月龄～4月龄，体重2千克～2．5千克时屠宰较为适宜。 缠丝兔的做法： 缠丝兔成品色泽光润棕红，外皮干燥酥脆，肉质紧密，富有弹性，体面有明显的螺旋花纹，腹腔内无积水和霉斑点。咸甜适中，蒸煮皆宜，切块食用时浇上香油、辣油等即可。 1.原料选择：选膘肥体壮、体重2千克以上的肉兔为原料。 2.调料配制：每100千克净兔肉需食盐5-7千克，酱油2-3千克，料酒1-2千克，白砂糖1千克，姜、葱各2 [ 查看全文 ]兔子肉加工的相关文章
