制作豆腐丝做法
篇一 制作豆腐丝做法豆腐丝的做法
[农广天地]豆腐丝生产加工技术(20120524)
豆腐丝以其浓郁的香味,乳黄的色泽,柔韧的条股,制作的精细而别具一格,成为一种地方风味食品。本期节目介绍豆腐丝的做法。
豆腐丝也叫云丝,豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品,属于豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。 一般人皆可食用。
豆腐丝的做法,一般采用优质大豆进行加工,经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、去渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把10道工序制成凤味独特的五香豆腐丝,是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品,有“素食之首”之美誉。
特点:色泽乳白,为成束丝状,味道咸香,最宜佐酒下饭。
篇二 制作豆腐丝做法河南胡辣汤的做法,怎么做?
胡辣汤,是河南小吃的一绝,最正宗的当属河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”,但在西安这地方分为两种,一种是河南人做的,陕西人一概称之为河南胡辣汤,也有叫肉丁胡辣汤的。一种是本地回民做的,称之为肉丸胡辣汤。
胡辣汤源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选。
胡辣汤是怎样做成 [ 查看全文 ]
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②.点浆。这一步也是把豆浆变为豆腐最为关键的一步。用卤水代替石膏点浆,卤水即氯化镁的水溶液,可作为食品加工用添加剂,一般一千克氯化镁对4千克水。用卤水点浆时豆浆的最佳温度为80℃。点浆时把存有卤水的阀门打开,卤水缓缓的点入浆内,点浆时边搅动边均匀点入卤水,点至熟浆呈现出豆花时为止。卤水能起到把水和豆花分离的作用,对用卤水量的 [ 查看全文 ]
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