卤水豆腐和结晶的关系
卤水豆腐和结晶的关系篇一《豆腐的原理》 卤水点豆腐的原理是因为， 豆腐的原料黄豆富含蛋白质， 蛋白质含量 36～40， 经水浸、 磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。 点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。 盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使 蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。 既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯 酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上 销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采 用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。 简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称 “老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。 石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、 制作汤、羹菜肴。 豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐 自己 [ 查看全文 ]
卤水豆腐和结晶的关系的相关文章
豆腐制作工艺
篇一 豆腐制作工艺彩色豆腐的制作方法
[农广天地]彩色豆腐的制作
豆腐因其营养丰富、口感滑嫩而深受消费者的喜爱。彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料，不同的是，它在制作加工过程中，加入了天然蔬菜汁、水果汁作辅料，形成天然色彩，使本来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成分。本期节目介绍彩色豆腐的制作方法。
彩色豆腐的制作方法
一、工艺流程 [ 查看全文 ]
豆腐生产
篇一 豆腐生产豆腐的做法揭秘 农村传统制作豆腐的方法全过程(组图)
这一步就是原浆过滤，进一步去除豆渣，将来做出的豆腐口感更加细腻顺滑。
中国豆腐的秘笈核心就是点卤，阿彩不知从哪里端来两个瓶子，据说一个是盐卤，一个是石膏，这一步她做的特别仔细，一边搅拌一边观察，半身被热腾的雾气笼罩，神奇的变化在豆浆缸中发生了，液态的豆浆变得稀稠起来，开始结成糊状、块状。
[ 查看全文 ]
豆腐干制作过程
篇一 豆腐干制作过程四川南溪豆腐干的做法 制作方法
②．点浆。这一步也是把豆浆变为豆腐最为关键的一步。用卤水代替石膏点浆，卤水即氯化镁的水溶液，可作为食品加工用添加剂，一般一千克氯化镁对4千克水。用卤水点浆时豆浆的最佳温度为80℃。点浆时把存有卤水的阀门打开，卤水缓缓的点入浆内，点浆时边搅动边均匀点入卤水，点至熟浆呈现出豆花时为止。卤水能起到把水和豆花分离的作用，对用卤水量的 [ 查看全文 ]
豆腐的制作过程图片
篇一 豆腐的制作过程图片豆腐的做法揭秘 农村传统制作豆腐的方法全过程(组图)
快过年了，安家舍阿彩豆腐坊比往常更加热闹，十里八村的乡里乡亲都会过来定制过年吃的豆腐，对城里的人尤其是孩子来说豆腐的制作过程是一件神奇的事，老外也认为豆腐是中国的国粹之一，我带你去揭秘制作豆腐的做法全过程,科普一下农村传统制作豆腐的方法吧！
当年的新黄豆经过一天一夜的浸泡，其皮壳软化，肉 [ 查看全文 ]
豆腐渣变豆腐
篇一 豆腐渣变豆腐[我爱发明]豆渣做豆腐机 豆渣大变身(发明人李遵师)
[我爱发明] 20160825 豆渣大变身
本期节目主要内容： 制作豆腐的原料便宜易得，再加上豆腐本身味道醇厚又低调，营养丰富，可供厨师发挥的空间很大，简直是完美的食材。不过，大量的豆腐被生产出来后，留下的豆渣因为口感粗糙、容易腐败，很多年以来都不受待见，被白白浪费掉了。 [ 查看全文 ]
豆腐干最快上色方法
篇一 豆腐干最快上色方法桃酥,枣花酥,牛舌饼,虎皮蛋糕的制作方法视频
视频简介：
中式糕点指的是采用中国传统工艺加工制作的糕点，有2000多种。如今，在继承其传统工艺的基础上，不断推陈出新，更新花样和造型，科学搭配营养成份，因而现代化的中式糕点具有质酥味香、入口即溶、甜而不腻、式样美观等诸多优点，受到越来越多消费者的喜爱。本期视频教您制作几种不同风味的烘烤式中 [ 查看全文 ]
豆腐利润
篇一 豆腐利润开豆腐店赚钱吗?两老板13年前合伙开豆腐店，每天顾客排长龙
鹿鹿保健豆腐坊
“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。据史料记载，汉淮南王刘安好道，为求长生不老之药便与方术之士在八公山中著书炼丹，偶将石膏点入丹母液豆浆之中，经过化学变化，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。之后，豆腐技法流入民间，传播海外--唐代鉴真和尚东渡传入日本，宋朝传入朝鲜，18世纪传入欧洲，后陆续传入北美、非洲，逐步成为 [ 查看全文 ]
豆腐坊女孩干
篇一 豆腐坊女孩干豆腐的做法揭秘 农村传统制作豆腐的方法全过程(组图)
快过年了，安家舍阿彩豆腐坊比往常更加热闹，十里八村的乡里乡亲都会过来定制过年吃的豆腐，对城里的人尤其是孩子来说豆腐的制作过程是一件神奇的事，老外也认为豆腐是中国的国粹之一，我带你去揭秘制作豆腐的做法全过程,科普一下农村传统制作豆腐的方法吧！
当年的新黄豆经过一天一夜的浸泡，其皮壳软化，肉质饱满 [ 查看全文 ]
豆腐坊女孩干
篇一 豆腐坊女孩干豆腐的做法揭秘 农村传统制作豆腐的方法全过程(组图)
快过年了，安家舍阿彩豆腐坊比往常更加热闹，十里八村的乡里乡亲都会过来定制过年吃的豆腐，对城里的人尤其是孩子来说豆腐的制作过程是一件神奇的事，老外也认为豆腐是中国的国粹之一，我带你去揭秘制作豆腐的做法全过程,科普一下农村传统制作豆腐的方法吧！
当年的新黄豆经过一天一夜的浸泡，其皮壳软化，肉质饱满 [ 查看全文 ]
